塩蔵された山菜や茸は、水に浸して塩を取り除いてから、調理に使います。山菜・茸ともに時間をかけて塩漬け保存されているので、戻す時も時間をかけて戻してあげると美味しく頂けます。
①塩出ししたい山菜・茸をボウルなどに入れる。
②水を溜めて置いておきます。
③一日に2~3回水を入れ替えると1~2日程度で塩出しされます。
※流れ水で塩出しする場合は、一晩浸しておけば塩出しされます。
イタドリを流水で塩出ししている様子。