春の訪れを告げる山菜、ふきのとう。大鳥を含む山形県庄内地方ではバンケという呼び名で昔から親しまれています。残雪が残る3月下旬頃、道路バタから少しずつ雪が消えた場所にふきのとうが芽を出す。まだ花が開かないうちに手でひねりながら採る。ほろ苦い香りと味が特徴的で、蕾のまま天ぷらにして食べるのは定番。細かく刻んで味噌汁に入れたり、バンケ味噌を作り、ご飯にかけて食べたりします。