大鳥の献立

山菜、キノコの塩出し方法

塩蔵された山菜や茸は、真水に浸して塩を取り除いてから、調理をします。山菜・茸ともに時間をかけて塩漬け保存されているので、戻す時も時間をかけてゆっくり戻してあげると美味しく頂けますよ。

①塩出ししたい山菜・茸をボウルなどに入れ、②水を溜めて置いておきます。

③一日に2~3回水を入れ替えると1~2日程度で塩出しされます。

※流れ水で塩出しする場合は、一晩浸しておけば塩出しされます。

イタドリを沢水(流れ水)で塩出ししている写真。