春の訪れを告げる山菜、ふきのとう(蕗の薹)。大鳥を含む山形県庄内地方ではバンケという呼び名で昔から親しまれています。道路脇に大量の残雪が残る3月下旬頃、道路脇から少しずつ雪が消え始めると、少し湿り気のある土からポコポコとふきのとうが芽を出す。まだ花が開かないうち（蕾の状態）に手でひねりながら採る。

ほろ苦い香りと味が特徴的で、蕾のまんま天ぷらにして食べるのは定番。細かく刻んで味噌汁に入れたり、味噌・砂糖・みりんなどと一緒に炒めてバンケ味噌を作り、ご飯にかけて食べたりします。