タラの芽は日当たりがよい林や藪に生え、5月上旬～中旬頃に若芽が出始めてたところを採取します。タラの木にはトゲが生えているので、軍手や手袋をし、先端の若芽の付け根を持ち、はかまのところから折り採ります。

タラの芽は、ほのかな苦味ともっちりした触感があり、何と言っても天ぷらが美味。はかまをとって生のまま天ぷらにして食べます。

大鳥でも生のまま天ぷらにして食べるのが一般的で、塩蔵や乾燥保存はしないので、この時期だけしか食べられない貴重な食材です。