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舞茸

9月上旬~下旬頃まで、ミズナラやクリの大木の地際に群生するのが舞茸。味も香りもとても良く、お金にもなるので見つけると”舞って踊るほどに嬉しい”から舞茸と呼ばれるようになったのだとか。多いときでは一株から40~50kgもの舞茸が採れ、てんごに背負っても持ちきれず、一度帰ってからまた背負いにくるほど。

大鳥のキノコ採り名人は、山を回りながら舞茸の出そうな木を何本もチェックしておき、シーズンになると効率よく山を回って舞茸の出生を確かめる。他のキノコも同じですが、数年は同じ木から出ても、山菜のようにずっと同じ場所から出続けることはない。出る木を見つけて舞い踊っても、また新たに出そうな木を見つけなければいけないし、「舞茸の出る木の場所は実の息子でも教えるな。」と言われるほどで、他人から教わることがまず出来ない。とにかく自らの足で稼いで山の情報を集め、探し当てるしかない貴重な茸。

ナラの木に出た舞茸。

採取は、素手やナイフを使って形が崩れないように採る。

採取したての舞茸はビニール袋に入れることも多いが、採集者によってはてんごの中で重ねて持ち帰っても形が崩れないようにと、クロモジの枝でてんごの口を包んで持って帰ることもある。ビニールが無い時代は大鳥の人はみなそうしていたそうです。

 

天然の舞茸は香りが強く、スーパーで売られている栽培の舞茸とは風味が全く違う。

地元での定番は天ぷらやお吸い物、炊き込みご飯。その他、すき焼きやバター炒め、パスタの具材、中華のあんかけの具材など。和洋中、なんにでも合います。

 

舞茸ご飯

舞茸の煮物。

舞茸の天ぷら。

ご購入前にお読みください

・天然の山菜、キノコは毎年の気候・天候によって収穫状況が大きく左右されます。天然の舞茸は特に採取が難しいキノコであり、山の名人でも採取できないことがあります。ご予約を頂いても受注をキャンセルさせて頂くこともございますので予めご了承ください。

・支払い方法は代金引換、後払いのみとなります。(銀行振込は不可。)

・確かな品質のものを鮮度が良い状態でお届けするために、当店では日付指定での配送をお受けすることが出来ません。発送が完了しましたら、発送のお知らせをメールにてご連絡させて頂きます。

・舞茸は鮮度保持のため、水洗い等を行わずに発送させて頂きますので、枯葉や土、虫などが混ざる場合がございます。その際は大変お手数ですが、各ご家庭でのゴミ取りのご協力をお願いできればと思います。山で採取してくるキノコということでご理解いただけますよう、よろしくお願いいたします。