原木ブナハリタケ(カノカ)｜塩蔵

大鳥では”カノカ”、もしくは”ブナカノカ”と呼ばれるキノコ。白く、扇形をしていて、折り重なるように生える。9月～10月初旬、ブナの立ち枯れや倒木に群生する。ブナ林帯のキノコの中では特に香りが強いので、少し離れた山道を歩いていても気が付く。

採取は素手で採ると早いが、ナイフで丁寧に切り取れば木屑などが付きにくく、後処理に困らない。水分を多く含むので、袋に入れたらギュッと水を絞って軽くし、隙間が出来ないように圧縮して持ち帰る。ブナハリタケは繊維質で型崩れしにくい。大鳥の人たちは沸騰したお湯でサッと茹で、塩漬けにしている。

香りが強いと感じる場合は、一度茹でこぼしてから使うと食べやすい。お吸い物、煮物、油炒め、和え物、天ぷら、炊き込みご飯などで美味しくいただけます。

天然のキノコは毎年の気候・天候によって収穫状況が大きく左右されます。確かな品質のものを鮮度が良い状態でお届けするために、当店では日付指定での配送は承ってはおりませが、ご希望がございましたら、対応可能な場合に限りご希望日に合わせて発送いたします。準備が完了しましたら、メールにてご連絡させて頂きます。

塩蔵品はご注文を頂いてから1週間以内に発送いたします。塩抜きの方法は”山菜、塩出しの方法“をご参照ください。

※きのこは全てキヅケ取りをしております。作業には細心の注意を払っておりますが、稀に虫が入ってしまっていることがあるかと思います。その際はお手数をおかけしますが取り除いていただき、山で採集してくるキノコということでご理解いただけますようお願いいたします。