“もだし”、”もたし”、”もとぁし”という名で大鳥で親しまれているキノコで、10月上旬～１ヶ月ほど、ブナやミズナラ、コナラなどの倒木や、原木の榾木などに群生する。もだしは成長が早く、3日も経てば幼菌から成菌になってしまう。毎日のように（雨上がりの日は特に）見回りにいかないと、腐ったもだしに遭遇することになる。傘が崩れやすいので特に丁寧に採取して持ち帰り、水で浸さずに鍋で茹でる。茹でると崩れにくく水洗いをしながら選別・ゴミ取りの作業がしやすくなる。

モダシにはカリカリモダシ、土モダシ、根っこモダシ、やなぎモダシ、サワモダシと、出る場所で種別が分かれ、それぞれに味わいが違うんだとか。根っこモダシは、木の根っこから出るモダシ。土モダシは土から生えるモダシ。サワモダシは沢筋の湿った倒木などに生えるモダシ。生食は中毒を起こすので、茹でてから使います。

山形県内ではモダシは納豆汁の具材として使われます。大鳥の定番は醤油で味付けした汁物。とっても上品な香りと少しぬめりがあり、傘はコリコリとした食感。茹でて大根おろしと和えるのもおススメです。