ナメコは10月下旬頃～12月初旬頃まで、ブナの倒木など、広葉樹の倒木や枯れ木、切り株から出てくる。原木なめこの場合はブナなどを伐り倒した木を3尺程度（約90㎝）に玉切りし、菌を植え付けて育てる。

葉が色づき始め、気温がグッと下がる10月中旬頃からなめこが出始め、雪がかぶる12月頃まで採れる。

採れた原木なめこ。幾分か木屑がついているけれど、滑りが反射してキレイ。粒と中開きのなめこ。傘が肉厚になる。なめこはナイフで根元から切ると木屑が付きにくく、キレイに取れる。枯葉や土がつかないようにしながら持ち帰ります。

採ってきたなめこはキヅケをとり水に浸してゴミを浮かせて洗い、保存する場合は茹でてから塩漬けにし樽に入れて保存します。

ちなみに大鳥の人が知人や家族などに送る場合、より鮮度を保つためにキヅケとゴミを取り、水洗いしない状態で送ります。

普通のキノコであれば中開きのモノを採取するのが通常ですが、なめこの場合は粒、中開き、開きの3種に区別します。それぞれに味わいが違い、粒は特になますで食べるのに向いていて、中開きと開きは汁や鍋モノに向いています。

大鳥ではなめこ汁をよく食べる。味噌ベースの味付けに豆腐や大根を入れて頂きます。温かいなめこ蕎麦やなめこうどん、大根おろし和え、醤油を垂らしてご飯と一緒に食べるのもおススメです。