ナメコは10月下旬頃～12月初旬頃まで、ブナの倒木など、広葉樹の倒木や枯れ木、切り株から出てくる。原木なめこの場合はブナなどを伐り倒した木を3尺程度（約90㎝）に玉切りし、菌を植え付けて育てる。

葉が色づき始め、気温がグッと下がる10月中旬頃からなめこが出始め、雪がかぶる12月頃まで採れる。

採れた原木なめこ。幾分か木屑がついているけれど、滑りが反射してキレイ。粒と中開きのなめこ。傘が肉厚になる。なめこはナイフで根元から切ると木屑が付きにくく、キレイに取れる。枯葉や土がつかないようにしながら袋に詰めていきます。

採ってきたなめこはそのまま食べる場合、塩漬けする場合は一つ一つキヅケ(柄)取りをし、水に浸してゴミを浮かせて取り、洗う。そのまま食べる場合は冷蔵庫で保管し、一週間以内に食べる。塩漬けにする場合は茹でてから樽に入れて塩に漬ける。

ちなみに大鳥の人が知人や家族などに送る場合、より鮮度を保つためにキヅケ（柄）取り、ゴミ取り、洗浄をしない状態で送ります。

普通のキノコであれば中開きのモノを採取するのが通常ですが、なめこの場合は粒、中開き(一般的ななめこ)、開きの3種に区別します。それぞれに味わいが違い、粒は特にナマスで食べるのに向いていて、中は一般的ななめこ、開きは汁モノに向いています。

大鳥では普通、なめこ汁で食べる。味噌ベースの味付けに豆腐や大根を入れ、なめこ汁を頂きます。蕎麦を入れればなめこ蕎麦、うどんを入れればなめこうどんになる。大根おろしと和え、醤油を垂らしてご飯と一緒に食べるのもおススメです。