赤こごみは別名あぶらこごみとも言い、その名の通りあぶらっこさがあり、もっちりとした食感です。姿は青こごみに似ていますが、青こごみが株になって生えるのに対し、赤こごみは土から一本ずつ生える。5月上旬頃から芽を出しはじめ、10cm程度に成長した、太いものを一本ずつ採取します。

アクもクセもなく、届いたら水で戻して調理に使えます。さっと茹で、胡麻和えやクルミ和えにしたり、パスタの具材や油炒めにもおススメ。