雪が消え、4月下旬～5月上旬頃になると、湿り気のある林や沢沿いの地面から青こごみが頭を出し始める。一週間も経てば旬が過ぎてしまう成長が早い。

まだ若芽のうち、茎がなるべく太いモノを芽から１０cm程のところを手で折って採取します。一株から少なくても２～３本、多いと５～10本くらい生えてくるが、採取する時は２～3本は必ず残して採る。

こごみはアクがなく調理しやく、茹でると少しぬめりがあります。炒めものや和え物、煮物、天ぷら、お浸し、なんでも合います。パスタの具材やピクルスとしても使えます。

大鳥では、青こごみのクルミ和え、ゴマ和え、お浸し、天ぷらなどにしてで食べるのが一般的。