昔ながらのフキ煮を、繁岡集落在住の工藤静代さんに作ってもらった。2018年2月17日。3ｍ50㎝もの雪に覆われた大鳥で、この日も雪がちらついていた。

前日から塩出ししておいたフキをまな板の上にせっせとのせ、フキ煮を作る準備を始めてくれた。「都会の人はや。具増やすためにぜんまいだとコンニャク入れたり。フキにニンジン入れたりさつま揚げいれたりや、そうしてもいいあんや。」という静代さんの樽には100束くらい（約40kg）のフキが塩漬けされているそうだ。今回は贅沢にフキだけを使ってフキ煮を作ってくれた。

フライパンに火をかけ、油をしいたところに５～６㎝に切ったフキを入れる。だし、醤油、砂糖を加えてサッと炒め、最後に刻んだ唐辛子と白胡麻を加える。「フキが柔らかいはけ、すぐできる。塩出ししたフキが硬い時は、少し茹でてから炒めたらいいな。フキの太いなは斜めに切って使ってもいいし。」と、細かく丁寧に教えてくれた。醤油味の沁みこんだ甘辛いフキがクセになりそう。

取材日：2018年2月17日　　撮影：伊藤美加

フキ煮の作り方

材料

• フキ　　　－　　400ｇ
• 油　　　－　　少々
• ダシ　　　－　　少々
• 砂糖　　　－　　小さじ2
• 醤油　　　－　　大さじ3
• 胡麻　　　－　　少々
• 唐辛子　　－　　少々

作り方

１．フキを６㎝ずつくらいに切る

２．鍋を火にかけ、油をしく。

３．フキや、具材を入れ、ダシ、砂糖、醤油で味付けをして、サッと炒める。

４．白ごま、唐辛子を切ったモノで味を調える。

※さつま揚げ・人参などをお好みで一緒に炒めても美味しい。

写真右が工藤静代さん。中央は今回一緒に取材協力をしてくれた寿岡集落の三浦勝子さん。